牛バラ薄切り肉カルビタン

鍋に牛バラ薄切り肉200gを入れ、肉に火が通って脂が出るまでしっかり炒めてください。肉を先に炒めることでスープに香ばしい風味がよく移ります。

肉に火が通ったら水500ccを注ぎ、オイスターソース大さじ1、まぐろエキス大さじ1、みりん大さじ1、にんにく（みじん切り）小さじ1/2を加えて味を調えます。強火でスープが沸騰するまで待ちます。

スープがぐつぐつ沸騰してきたら、上に浮かんでくる不純物や泡を丁寧に取り除いてください。こうすることでスープの味が濁らず澄み切ります。

小口切りにした長ねぎをたっぷり入れ、あらかじめ戻しておいた春雨を加えて、春雨が透明になるまでひと煮立ちさせます。

塩小さじ1/3を加えて最終的に味を調え、器に盛り付けます。最後にお好みでこしょうを振って完成です。