えごまの風味豊か サムゲタン

鶏の尾っぽの部分と周りの厚い脂肪層、そして羽の先端をハサミで綺麗に切り落とします。こうすることでスープの脂っこさが減り、臭みも出ません。

圧力鍋にたっぷりの水を入れ、下処理した鶏を入れて一度茹でます。夏場は生の鶏を洗うよりも熱湯で茹でてから調理する方が衛生的です。

茹でたお湯は全て捨て、新しい水を入れて茹でた鶏、漢方薬パック、なつめ、丸ごとにんにくを加えます。この時に塩を先に加えて味付けをすると、肉の内部まで味が染み込み旨味が格段に良くなります。

松の実、きな粉、えごまの粉、もち米粉を容器に入れ、サムゲタンのスープを適量加えてハンドブレンダーで滑らかに挽きます。これらの粉がスープの濃度を調整し、香ばしさを最大限に引き出します。

サムゲタンから漢方薬パックを取り出し、スープに残った丸ごとにんにくとなつめを、準備したえごまソースと一緒にハンドブレンダーでもう一度挽きます。スープがとろりと濃厚になるまで煮詰めて完成です。

器に鶏を盛り、濃厚なスープをたっぷり注ぎます。その上に小口切りにしたわけぎといりごまを飾って仕上げます。