ドゥルゲキノコのおこげスープ

鍋に水を適量入れ、おこげを加えて中火で煮ます。おこげが柔らかくなったら、ドゥルゲキノコをたっぷり加えて一緒に煮ます。キノコがスープに染み込んで、もちもちした食感が生まれます。

最初の味付けを塩または醤油で調整し、中火でそのまま煮続けます。スープの旨味が出てきたら弱火にして、最終的な味付けをします。こうするとスープが濃厚になります。

最終的な味付けの直前に、えごまの粉ときな粉を混ぜて振りかけます。1分ほどさらに煮て香ばしさを加え、火を止めます。きな粉を混ぜると相性が良く、スープがはるかに香ばしくなります。