キムチチャーハン

長ねぎは縦半分に切り、0.3cm幅に小口切りにします。ソーセージは0.2cm厚さの薄切りにします。薄く切ることでスプーン一杯に均等に入り、食べやすくなります。キムチはキッチンバサミで0.5cm角に細かく切り、汁をできるだけ絞ります。

フライパンにサラダ油大さじ3をひき、中火で予熱したら、長ねぎとソーセージを入れてきつね色になるまで1〜2分炒めます。動物性食材を先に炒めて香ばしさを出し、ねぎの香りをしっかり引き出します。ソーセージが黄金色になったら砂糖大さじ1/3を加え、焦げ付くくらいに炒めて甘い香りを立てます。

砂糖の香りが立ったら、濃口醤油大さじ1/2と粉唐辛子大さじ1/3を加えて30秒炒め、調味料を混ぜ合わせます。キムチの味に合わせて醤油の量を調整し、塩辛くなりすぎないようにします。粉唐辛子で色を整えます。水分がほとんどなくなり調味料が固まってきたら、水大さじ1を加えて滑らかにほぐします。

調味料に細かく切ったキムチを加え、弱火で1分炒めてキムチの水分を調味料に染み込ませます。古漬けキムチは砂糖で白菜の甘みを補って酸味を抑え、熟成キムチは醤油を香り付け程度に加えます。調味料が均一に絡んだらパックご飯1個を加え、しゃもじでほぐしながら混ぜます。

ご飯がすべてほぐれたら中強火に上げ、2分ほど炒めてご飯が透き通り、ジュージューと音がするまで仕上げます。急がずにゆっくり混ぜ、粉唐辛子や醤油の味が偏らないようにします。別のフライパンに油をひき、黄身が割れないようにタイ風に目玉焼きを焼きます。

出来上がったチャーハンを皿に盛り、目玉焼きをのせ、刻みのりとごま塩をふって仕上げます。刻みのりは香ばしさを加え、ごま塩は風味を高めます。ごま油を一滴垂らして艶を出すとさらに美味しくなります。