一生使える！豚首肉のっけご飯

豚首肉の脂身の部分に細かく切り込みを入れ、塩少々をふって手で揉み込みます。こうすると脂がよく出て、臭みが減り香ばしくなります。

大きめの玉ねぎを1つ用意し、甘みが出るようにみじん切りにします。玉ねぎが甘く刻まれた状態でタレに溶け込み、甘味を加えます。

フライパンに火をつけ、豚首肉を脂身の面が下になるように置いて、ゆっくり脂を出しながらこんがり焼きます。思ったより脂がたくさん出て、香ばしい味わいが引き出されます。

出た香ばしい油でえのきだけとセリを軽く炒め、先に取り出しておいたみじん切りの玉ねぎを加えて混ぜ合わせます。きのこやセリが油で炒められて香りが立ちます。

濃口醤油大さじ1、めんつゆ大さじ1、みりん大さじ2、水300mlを混ぜてフライパンに注ぎ、脂身の面を下にして弱火でできるだけゆっくり煮詰めます。タレが脂身に完全に凝縮され、とろっと塩気が効くまで煮詰めます。

白ご飯に煮詰めた豚首肉をのせ、煮詰めて出たタレを再度かけ、バーナーで軽く炙ります。わさびをのせて混ぜながら食べると、香ばしくて塩気のある味わいが完成します。