濃縮エビパスタ

エビの頭と殻をフライパンに入れ、中弱火で10分ほどじっくり炒めます。材料の表面に油が馴染むまで炒めてエビの香りを十分に引き出し、こうすることでストックの風味が深まります。

炒めたエビの頭と殻が浸るまで水を注ぎ、強火でぐつぐつ煮ます。煮汁が半分程度になるまで約20分間煮詰めて、濃縮されたエビストックベースを作ります。この工程でエビの旨味がしっかりと抽出されます。

煮たエビストックをそのままミキサーに入れて撹拌します。撹拌したらすぐに漉してエキスのみを取り出し、エビの内臓の苦味が出ないように沸騰させずにすぐに漉します。

漉したエビエキスを再びフライパンに戻し、中火で煮詰めて濃厚なエビソースを完成させます。ソースがとろみがつくまで約10分間煮詰め、エビの深い風味を凝縮させます。

パスタ麺を引き出し、扇風機を当てて5分ほど乾かし表面をざらつかせます。麺棒で再度伸ばしますが、破れる場合は普通の乾麺で代用します。この工程は麺の食感を良くする試みです。

タイガーエビの身をフライパンで焼いて火を通します。両面がきつね色になるまで中火で3分間焼き、エビの旨味を閉じ込めます。

焼いたエビの身の上に濃厚なエビソースをかけ、茹でたパスタ麺を加えて混ぜ合わせます。レモン汁を振りかけ、酸味が強くなりすぎないように注意しながら混ぜ、レモンの酸味がソースを引き締めます。