K-トマトサルサソース

さまざまな種類のトマト3個を選んでヘタを取り、0.5cmの厚さに千切りにします。複数のトマトを混ぜると、さまざまな香りと味が引き立ちます。

玉ねぎ半分を細かく刻んで、水分が出るようにします。パプリカ1個も同じくらいの大きさに切って準備します。

ハラペーニョを辛さに合わせて切り、パセリを少々細かく刻んでおきます。ハラペーニョは辛いのが好きなら多めに入れます。

準備したすべての野菜を大きめのボウルに入れ、にんにく（みじん切り）少々、粉唐辛子大さじ2、レモンジュース少々、タバスコソース少々、いわしエキス少々を加えてよく和えます。粒が残るように細かくせずに混ぜ、過熟を防ぎます。

室温に置いて発酵するように熟成させます。時間が経つと、浅漬けキムチのようなさっぱりした味から、キムチのようにしっかり発酵して深い味わいになります。