オイ・プチョ・コッチョリ（きゅうりの和え物）

きゅうりはよく洗い、苦味のある両端を切り落とし、やや厚めの輪切りにします。

ボウルに切ったきゅうりと粗塩大さじ1を入れ、混ぜ合わせて10分間塩もみします。

塩もみしている間に、玉ねぎはできるだけ薄くスライスし、ニラは4～5cmの長さに切ります。

塩もみしたきゅうりは水で洗わず、手でしっかりと水気を絞ります。こうすることで味がよく絡み、食感がシャキシャキになります。

ボウルに粉唐辛子、カナリエキス、にんにく（みじん切り）、梅エキス、きび砂糖、はちみつを入れて合わせ調味料を作ります。

水気を絞ったきゅうりをまず合わせ調味料に入れ、軽く混ぜて色を付けます。

切っておいたニラと玉ねぎを加え、指先でそっとほぐすように混ぜ合わせます。

いりごまをたっぷりふり、お好みでごま油大さじ1を加えて仕上げます。