伝説の手羽先煮込み

手羽先を準備し、手羽先の関節を切り落とし、骨を持ってずっと押し出して下処理します。面倒なら省略しても構いませんが、おもてなし用ならやってみてください。こうすると食べやすくなります。

沸騰したお湯で下処理した手羽先をさっと茹でて、余分な脂や臭みを取り除きます。茹でた後は水気を切ってください。この工程で臭みが抜け、すっきりとした味わいになります。

長ねぎの白い部分だけを用意し、細かく切り込みを入れ、なつめ14個の中央に切り込みを入れて種を取り除き、丸く巻いて準備します。しょうが30gは薄切りにしてください。これらの材料が風味を加えます。

清酒150ml、砂糖30g、濃口醤油大さじ2、ごま油25ml、えごま油25ml、コチュジャン大さじ1、ラー油大さじ1を混ぜて調味液を作ります。よく混ぜてください。このタレが手羽先に染み込み、甘辛くなります。

鍋に茹でた手羽先、なつめ、しょうが、調味液を全て入れます。長ねぎとバジルはまだ入れないでください。材料に味が均等に染み込むようにします。

強火で沸騰させ、沸騰したら弱火にして15分間煮詰めます。ソースが手羽先に染み込むまで、時々混ぜながら確認してください。火加減が味の決め手です。

長ねぎを加え、弱火で10分間さらに加熱します。長ねぎが柔らかくなるまで煮詰めてください。料理で最も重要な材料で、香りを加えます。

バジルを加えた後、強火で5分間素早くコーティングします。ソースがとろりとして手羽先に絡むまで混ぜます。最後の強火で照りと風味を引き出します。