アウトバック風マッシュルームスープ

マッシュルーム 250gは皮をむいてもいいですが、面倒なのでざっと洗ってスライスします。にんにく1片と玉ねぎ0.5個を包丁で刻まず、チョッパーでみじん切りにして準備します。こうすると材料が均一に炒められ、風味がよく出ます。

フライパンにバター 30gを中弱火で溶かし、みじん切りにした玉ねぎとにんにくを入れて10分間炒めます。玉ねぎが透き通り、香りが立つまで混ぜながら炒め、材料の甘みを引き出します。

スライスしたマッシュルームを加え、水分が飛ぶまでしっかり炒めます。マッシュルームがしんなりし、水分が蒸発して濃厚な味が染み込むまで、約5分間炒め続けます。

小麦粉 大さじ1を加え、さらに3分間炒めてペースト状にします。小麦粉の粉っぽさがなくなり、香ばしい香りがするまで混ぜながら炒め、スープのとろみを作ります。

ぬるま湯 150mlを注ぎ、3分間煮ます。沸騰し始めて泡が立つまで混ぜながら火を保ちます。

生クリーム 200mlと牛乳 250mlを加え、細かい泡が立つまで混ぜながら煮ます。弱火で5分間ゆっくり煮て、クリームが分離しないように注意します。

食感を残すため、お玉3杯分ほどのスープとマッシュルームを取り分けておきます。このマッシュルームのスライスが後で噛み応えを与えます。

残りのスープをハンドブレンダーでなめらかに撹拌するか、ミキサーに移して撹拌します。完全に滑らかでクリーミーなテクスチャーになるまでブレンドします。

取り分けておいたマッシュルームのスライスを戻し入れ、鍋に入れてオーブンで約10分間煮ます。表面が軽く沸騰し、とろみがつくまで加熱します。

塩またはチキンストック少々と、挽きたてのこしょうで味を調えます。お好みのとろみになるように、さらに煮詰めて仕上げます。