キョク（エビの茶碗蒸し）

鍋に砂糖150g、みりん50g、水60g、水200g、塩5gを入れて火にかけ、一度沸騰させます。ソースが沸騰し始めたら、エビを軽く茹でて水気を切り、沸騰した鍋にそのまま入れます。

茹でたエビをソースと一緒にブレンダーで非常に滑らかになるまで攪拌します。攪拌したら、残りのソースも混ぜてザルで濾し、卵黄13個と全卵6個を加えてよく混ぜ、もう一度ザルで濾します。浮いてきた泡は軽く取り除きます。

少し平らな感じの鍋の底にオイルペーパーを敷き、ベースを注ぎます。130度に予熱したエアフライヤーに入れ、オーブントレイに水を注いで湯煎のように1時間20分ほど置きます。

1時間20分後も火が通っていない場合は、水を抜いて130度でさらに30分加熱します。取り出して冷まし、切って断面を確認しながら、密度があり滑らかな状態になるまで加熱しました。