マニョスープ

玉ねぎ、にんじん、キャベツ、セロリ、きのこ、大根、じゃがいもをすべて一口大に切って準備します。こう切るとスープに均等に広がり、食べやすくなります。牛肉も一口大に切り、血抜きをします。

大きめの鍋にオリーブオイルをたっぷりひき、牛肉を先に入れて中火で炒めるようにこんがりと焼きます。肉に焼き色がつくと旨味が倍増し、スープの風味がよくなります。軽く塩をして素材の味を引き立てます。

こんがり炒めた牛肉に、切っておいた残りの野菜をすべて加えます。トマトピューレ、水、カレールウ1片、チキンストックを少々加えて旨味をプラス。材料が浸るくらいの水を注ぎ、中火で沸騰するまで混ぜます。

沸騰したら弱火にし、蓋をして30分間ことこと煮ます。だしが出て野菜が柔らかくなったら完成です。火を止めてしばらく置くと、さらに味が深まります。