冷凍スケトウダラの卵入りスープ

冷凍スケトウダラは流水でよく洗い、鱗や不純物を取り除きます。卵には軽く切り込みを入れ、火が通ったときに味が染み込みやすく柔らかくなるようにします。下処理した冷凍スケトウダラ、卵、白子を用意します。

鍋に水1Lを入れ、大根を1cm厚さの一口大に切って加えます。大根が先に煮えてスープに味を出すため、最初に入れます。中火にかけて煮ます。

準備した冷凍スケトウダラ1尾と卵、白子を鍋に入れます。冷凍スケトウダラが大きい場合は半分だけ使っても構いません。卵の切り込みのおかげで花が咲くように広がり、柔らかく煮えます。

豆腐を食べやすい大きさに切って先に加えます。豆腐を早めに入れると味がよく染みて美味しくなります。テンジャンチゲのように煮て、味を染み込ませます。

コチュジャン大さじ2、テンジャン大さじ1、粉唐辛子大さじ4、クッカンジャン大さじ4、料理酒大さじ1、にんにく（みじん切り）大さじ2、しょうが（みじん切り）大さじ0.5、ツナ缶の汁大さじ2を加えてぐつぐつ煮ます。強火で沸騰させたら中火に落とし、5分ほど煮ます。

煮ている間に出るアクを時々取り除きます。スープが澄むようにします。少し薄味なら塩少々で味を調えます。

長ねぎ1本を斜め切りにして加え、もう一度煮ます。長ねぎが香りを加えます。2〜3分煮ます。

最後にこしょう少々と春菊ひとつかみを加えて火を止めます。粉こしょうがよく合い、春菊で仕上げます。15分で完成です。