ファンジェヌクガンサル ステアフライ

ファンジェヌクガンサルを一口大に切り、塩と白こしょうで下味をつけます。脂が多いので肉汁がよく出るようにミディアム程度に焼き、もちもちした食感を活かします。

フライパンを油がはねる直前まで強火で熱し、油をひいてから肉を入れて転がしながら炒めます。肉から出た脂が蓋に結露して溶け、肉汁が染み込むまで約1分炒めて脂を引き出します。こうすると香りが強くなり、ソースに風味が染み込みます。

ブロッコリーはほぐれていない新鮮なものを選んで洗い、フレンチビーンズ、赤パプリカ、玉ねぎを一口大に切ってフライパンに入れ、肉の脂で炒めます。野菜がシャキシャキした状態になるまで約2分、混ぜながら炒め、加熱しすぎないようにします。

しょうが（みじん切り）、にんにく（みじん切り）を加えて香りを出すために30秒炒めた後、醤油、砂糖、白ワインを加えてソースを作ります。塩味と甘酸っぱさのバランスを整え、沸騰し始めるまで混ぜながら煮ます。

片栗粉を水で溶いてソースに加え、とろみがつくまで炒めます。ソースは多すぎず、最小限で肉にちょうど絡む程度に使い、肉汁を強調します。最後にバジルを加えてハーブの香りを添えます。