夏野菜の焼きびたし

鍋に水400g、ほんだし10g、濃口醤油100g、みりん100g、清酒60gを入れて火をつけます。アルコールの香りが飛ぶように一度沸騰させてから冷ましておきます。

なす、パプリカ、ズッキーニなど用意した野菜を一口大に切ります。なすは切り込みを入れて味が染み込みやすくし、ミニトマトは半分に切ります。

フライパンにサラダ油を適量ひき、切った野菜をこんがりと焼きます。パプリカとトマトは皮と断面に焼き色がつくように焼きます。

焼いた野菜を冷ました調味液に漬けます。野菜が浮かないようにラップをかけて密着させ、冷蔵庫で半日ほど漬け込みます。

漬け込んだ野菜を器に盛り、漬け汁を適量かけ、お好みでかつお節をのせます。