トマト卵豆腐チャーハン

豆腐をキッチンペーパーの上に置き、包丁で細かく切りながら潰して水分を取ります。豆腐の中の水分が多いとチャーハンの食感に影響するので、事前にしっかり絞り、これで臭みなくご飯粒のようになります。

コーティング加工のフライパンに油をひかず、中強火で豆腐を入れ、3分間炒めて水分を完全に飛ばします。湯気が消え、ふんわりとご飯粒のように乾燥するまで混ぜながら炒め、食感を引き出します。

卵1個を溶き、潰した豆腐と混ぜ合わせた後、油スプレーを軽くしたフライパンに入れ、中火で炒めます。パラパラになって黄色くなるまで1～2分炒め、黄金豆腐ご飯にします。卵のコーティングでご飯粒が分離し、よく絡みます。

トマトを1cm角の角切りにしておきます。皮はむかずにそのまま使い、リコピンを最大限に保ちます。

フライパンに油を薄くひき、長ねぎの白い部分を先に炒めて透明になるまで香りを出し、ねぎ油を作ります。黄金豆腐ご飯を加え、塩少々、オイスターソース少々を入れて炒め、トマトを加えて中強火で2分炒めます。トマトの皮が油に触れることでリコピンが2.5倍増加し、ソースがなじみます。最後に長ねぎの青い部分を小口切りにして加え、彩りと香りを添えます。

別のフライパンに油を薄くひき、卵3個を溶いて中火で焼き、半熟になったら端から巻き上げます。トマト豆腐チャーハンの上に巻いた卵をのせて、オムライス風に仕上げます。卵が半熟のうちにのせると柔らかくて美味しいです。