イム・ソングンシェフのマヨネーズキムチチャーハン

フライパンをまず十分に熱し、サラダ油をひいて煙が少し出るまで待ちます。フライパンが十分に熱くなっていれば、材料がくっつかず香ばしく炒められます。

細かく切ったキムチ1カップを加えて軽く炒めます。キムチを先に炒めて風味を引き出す工程です。

水1カップを注ぎ、キムチが十分に柔らかくなるまで煮ます。水を加えて煮ることでキムチの芯までやわらかくなり、後で加える粉唐辛子が焦げて苦くなるのを防げます。

ウインナーソーセージを食べやすい大きさに切ってフライパンに加えます。お好みでハムや豚肉に代えても構いません。

にんにく（みじん切り）大さじ1/2、中びき粉唐辛子大さじ2、コチュジャン大さじ1、砂糖2つまみ、まぐろエキス大さじ2を加え、水分がほとんどなくなるまで炒めてキムチ炒めベースを完成させます。

フライパンの片側にマヨネーズ大さじ4を入れ、熱で少し溶け始めたらキムチ炒めベースと冷凍ご飯1.5杯を加え、全体をよく混ぜながら炒めます。マヨネーズは油の代わりにコクとうま味を加えます。

ご飯と調味料がよく混ざったら弱火にし、ヘラでご飯を広げてぎゅっと押し付けます。水分を飛ばしながら軽く押し付けることで、中華料理店のチャーハンのようにパラパラとした食感が生まれます。

小口切りにしたわけぎを加えて軽くもう一度炒めて仕上げます。お好みで韓国のりを加えても美味しいです。

別のフライパンで目玉焼きを半熟に焼き、チャーハンの上にのせていりごまをふって完成です。