自家製マンヒャンビビン麺

玉ねぎとにんじんは薄く千切りにし、きゅうりは半月切りにしてシャキシャキした食感を保ってください。白キムチは太めの千切りにしておきます。

白キムチのスープ200gに砂糖10g、うま味調味料7g、青唐辛子粉15g、濃口醤油9g、細挽き粉唐辛子13gを加え、よく混ぜて甘酸っぱいタレを作ります。辛くなりすぎないよう、粉唐辛子は少しずつ加えながら混ぜてください。

たっぷりの水1000mlを沸かした鍋にそうめん200gを入れ、3分ほど茹でます。麺が沸騰してきたら冷水1/3カップを3回加え、麺がふやけずコシを保つようにします。

茹でたそうめんを冷水で何度も洗ってでんぷんを落とし、酢30mlを加えて1分ほど浸けて麺に弾力を与えます。水気をしっかり絞り、柔らかくて弾力のある状態にしておきます。

ボウルに茹でたそうめん、千切りにした玉ねぎ、にんじん、きゅうり、白キムチを入れ、ごま油15mlといりごま10gをたっぷり振りかけ、よく和えます。野菜に油が絡んでつややかになり、なめらかに混ざるようにします。

和えた麺を器に盛り、残ったタレにチコリを軽くもみ込んでスープを吸わせ、麺の上にのせます。チコリがしんなりしてスープが染み込んだら完成です。