オーストラリア風マッキムチ

白菜は上の方を大きく、下の方を細かく切り、水で一度洗います。塩を下に敷き、白菜に振りかけながら全体に塩をまぶして押さえます。こうして漬けると白菜の水分がよく出ます。

漬けた白菜の厚い部分がよく折れるくらい柔らかくなったら、水で一度洗って水気を切ります。漬ける工程が重要で、白菜が塩辛くなるまで確認します。この状態で薬味を和えるのに適しています。

梨1/2個の皮と種を取り除いて切り、長ねぎの白い部分、大根少々、唐辛子2本、アミの塩辛小さじ1/2、カナリエキス大さじ2、サイダー1/3缶をミキサーに入れてすりつぶします。大根をすりおろすとさっぱりした味わいが加わります。このヤンニョムベースを作ります。

すりつぶした薬味に、にんにく大さじ1、しょうが小さじ1/2、粗びき粉唐辛子大さじ3、細かい粉唐辛子大さじ2を加え、まず粉唐辛子を混ぜ合わせます。塩で少し塩辛く味を調えます。味がちょうど良くないとキムチの味が引き立ちません。

わけぎ2本を細かく切って薬味に混ぜ、漬けた白菜と大根の千切りを加えて全体をよく和えます。粉唐辛子が均等に絡んで薄い色になるまで混ぜます。こうすると、かき混ぜキムチ風の柔らかいマッキムチになります。