マスタードヨーグルトチキンバジルサンドイッチ

エシャロット1個をみじん切りにし、にんにく2片をみじん切りにして準備します。細かく刻むことでソースに均一に馴染みます。

鶏むね肉2枚の水分をキッチンペーパーで完全に拭き取り、肉叩きで平たく伸ばして塩、こしょうで下味をつけます。厚くならないように伸ばすと加熱時間が短くなります。

フライパンにオリーブオイル10gをひき、鶏むね肉を皮目から蓋をして中弱火で60％ほど火が通るまで焼き、裏返して1分だけ焼いたら取り出します。完全に火を通さずにソースに戻し入れると柔らかくなります。

同じフライパンにみじん切りにしたエシャロットとにんにくを入れ、透明になるまで炒めます。香りが立ったらすぐに次の材料を加えて焦がさないようにします。

粒マスタード40g、レモン汁、はちみつ20g、プレーンヨーグルト50g、希釈したチキンストック150gを加え、中火でソースが半量以上になりとろみがつくまで煮詰めます。濃度が出るとソースがよく絡みます。

半生の鶏むね肉をソースに入れ、ソースをかけながら中弱火で火を通します。ソースが鶏肉に十分に染み込むまで2〜3分煮ます。

出来上がった鶏むね肉を逆目に切って柔らかくします。こう切ると食感が良くなります。

スラップ1個を半分に切り、180度に予熱したオーブンで5分温めます。カリッとするまで温めます。

スイスチーズ100gを溶かして準備します。滑らかに溶けるとサンドイッチに良く合います。

温めたスラップの半面にバジルペースト20gを塗り、溶かしたスイスチーズ、切った鶏むね肉、ソース、バジル10gをのせ、もう半面のスラップで挟んで仕上げます。素材のバランスが良いと香り高くなります。