シェフ・カンレオのアーリオ・オーリオ

ニンニクの一片を半分に切る前に、緑色の芽の部分を取り除きます。芽を取ると苦味が消え甘みだけが残り、ニンニクの味がまろやかになります。取り除いたニンニクを1mmの厚さに薄切りにし、包丁の背で軽く潰して細かく刻みます。

冷たいフライパンに刻んだニンニクと唐辛子を入れ、エクストラバージンオリーブオイルを注いで弱火にかけます。ニンニクが透き通り、ほんのり色づくまで2〜3分ゆっくり炒め、ニンニクが茶色にならないようにします。こうするとニンニクの香りが強く出て苦味がありません。

ニンニクが透き通ったら有塩バターを加え、塩少々で味を調えます。バターが溶けてソースが乳化し、艶やかになるまで混ぜます。バターの乳成分が乳化を滑らかにし、初心者でも簡単にできます。

別の鍋に水を沸かし、塩とパセリの茎を入れます。沸騰したお湯に3分スパゲッティを入れ、正確に1分45秒茹でてアルデンテに仕上げ、引き上げます。パセリの茎の香りが茹で汁に染み込み、ソースに風味を加えます。

茹でたスパゲッティをソースのフライパンに入れ、パセリの葉を細かく刻んで振りかけます。茹で汁を大さじ2〜3加え、中火で30秒混ぜながら絡めます。ソースが蜂蜜のようにとろりとしたら火を止めます。

仕上げ直前に、生のニンニク一片を細かく刻んでのせます。ピリッとしたニンニクの香りが際立ち、全体の味を引き立てます。すぐに器に盛って食べます。