とんかつ屋のカクテギ

大根900gを1cm角の大きさに角切りにします。ボウルに切った大根を入れ、天日塩大さじ2、サイダー1カップ、甘味料小さじ1/3を加えてよく混ぜ、40分間漬けます。

玉ねぎ1/2個とりんご1/3個をおろし金ですりおろします。長ねぎ20cmは小口切りにし、青唐辛子2個と赤唐辛子1個は細かく切ります。

すり鉢に切った唐辛子、ご飯大さじ1、アミの塩辛大さじ1、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ2を入れ、よくすりつぶして水っぽい唐辛子の調味料を作ります。

すりおろしたりんごと玉ねぎに水っぽい唐辛子の調味料を加え、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうが（みじん切り）小さじ1/2を入れてよく混ぜ、調味ダレを完成させます。

40分間漬けた大根をざるに上げ、5分ほど水気を切ります。水気を切った大根に粉唐辛子大さじ2を先に加え、1回目の色付けをします。

1回目のコーティングをした大根に、作っておいた調味ダレと粉唐辛子大さじ1、切った長ねぎを加え、全体をよく和えて仕上げます。