青唐辛子とエゴマ油の冷製パスタ

沸騰したお湯に塩大さじ1を入れ、スパゲッティ60gを12分間茹でます。冷製パスタとして楽しむ際は、麺が十分に柔らかくなるまで茹でることで、冷水で洗った後も固くならず、もちもちとした食感を保ちます。

フライパンに鴨の燻製100gをのせ、両面がこんがりと焼けるまで焼きます。鴨肉から出る油が料理全体の風味を高めるので、しっかりと焼いて準備します。

茹で上がった麺を冷水で軽く洗い、ざるにあげて水気を完全に切ります。水気をしっかり切らないとソースが薄まり、麺に絡みにくくなるので注意してください。

ボウルに麺を入れ、醤油大さじ2、アルロース大さじ1、エゴマ油大さじ1を加えます。さらにこしょうとごまをふり、ソースが麺全体に行き渡るようによく混ぜます。

エゴマの葉1握りをキッチンバサミで食べやすい大きさに切り入れ、青唐辛子1本は辛味が均一に行き渡るようになるべく細かく刻んで麺の上にのせます。唐辛子のピリッとした辛さがエゴマ油のこってり感をさっぱりと引き締めます。

最後に、焼いておいた鴨の燻製と、うま味を加えるきざみのり、ごまをトッピングして仕上げます。すべての材料をよく混ぜてお召し上がりいただくと、より豊かな味わいを感じられます。