リュ・スヨンの失敗しないユッケのたれと韓牛ユッケ

石臼にごまをたっぷり入れ、粒が細かくなるまで十分にすります。粒のまま使うより、すって使う方がユッケの香ばしい風味が格段に強くなります。

細かくすったごまが入ったボウルに、ごま油大さじ3、水あめ大さじ3、コチュジャン大さじ1を加えます。砂糖は溶けにくいことがあるので、水あめを使ってたれのとろみを出すのがおすすめです。

おろし金やグラインダーでにんにく1片をその場ですりおろし、たれに加えます。あらかじめ刻んだにんにくより、すりおろしたてのにんにくの方がピリッとした香りが加わり、肉の臭みを消してくれます。

準備したたれにユッケ用の牛肉を入れ、手で優しく混ぜ合わせます。このとき、肉が体温で火が通ったり柔らかくなったりしないよう、指先で軽く素早く和えるのが重要です。

梨1/2個の皮をむき、一定の厚さに千切りにして準備します。梨はユッケ1kgに対して半個程度が適量で、冷たい甘みが肉と調和します。

皿に千切りにした梨をきれいに敷き、その上にたれで和えたユッケを丸く形を整えて盛り付けます。最後にユッケの中央に新鮮な卵黄をのせて仕上げます。