ニラのビビンバ

香りのよいニラを食べやすい大きさに切り、ボウルに入れて準備します。こう切ることでニラのシャキシャキした食感が生きます。

切ったニラに、にんにく（みじん切り）小さじ1、粉唐辛子大さじ1、濃口醤油大さじ1、バルサミコ酢大さじ1、いりごま大さじ1を加えてよく和えます。バルサミコ酢がニラの辛味を引き立て、味がなじむまで1分ほど置きます。

フライパンにオリーブオイル少々をひき、中火で卵2個を割り入れてきれいな目玉焼きを作ります。黄身が半熟でとろりとするくらいになったら火を止めます。

和えたニラサラダに温かいパックご飯1個を加え、えごま油大さじ1を加えてさっと混ぜます。ご飯が少し冷めるとレジスタントスターチができ、カロリー吸収が抑えられます。最後に目玉焼きをのせて完成です。