クリーミーなキムソバ

ボウルにきざみのり 大さじ0.5、酢 50g、塩少々、卵黄 1個を入れ、材料がよく混ざるようにかき混ぜます。

沸騰したお湯を入れた鍋の上にボウルをのせて湯煎し、ソースがしっかりととろみがつくまで泡立て器で絶えず混ぜます。

とろみがついたソースにサラダ油 100mlをごく少量ずつ加えて乳化させ、最後にごま油と砂糖を加えて香ばしさをプラスし、ソースを完成させます。

沸騰したお湯にそばを入れ、麺がのびないように茹でた後、冷水で洗って水気を完全に切ります。

準備したムール貝に海苔ドレッシングを加え、ソースが全体に絡むように軽く和えます。

器に茹でたそばを盛り、その上に味付けしたムール貝をのせ、あらかじめ作っておいたクリーミーな海苔ソースをたっぷりかけ、えごまの葉を添えて仕上げます。