つけダレ vs あえダレ タンスユク決定版レシピ（2つの衣の秘訣）

[共通] 豚ロース200gを食べやすい大きさに切って準備します。柔らかいお肉が口の中でとろけるように、あまり薄すぎず3〜4cmの大きさに切ってみてください。新鮮なお肉のほのかな香りが広がり、期待感が高まります。

[共通/任意] 切ったロースに塩小さじ1/4（約0.1大さじ）、こしょう小さじ1/4を加えて軽く揉み込み、下味をつけます。お肉に染み込む塩の塩気がやさしく調和し、臭みをすっきりと取り除いてくれます。（お肉が新鮮でない場合や臭みが気になる時は、この簡単なコツでより美味しく作れます。）

[つけダレ衣] 片栗粉大さじ7に水100mlを注いで混ぜ、でんぷんが沈んだら上の水を捨てて澱粉だけを準備します。やさしく混ざる水の音が爽やかで、澱粉のきめ細かい質感がカリッと感の秘密をささやきます。初心者の方は、でんぷんがしっかり沈むまで5分ほど待ってみてください。

[つけダレ衣] 片栗粉の澱粉に卵1個を加えてよく混ぜ、つけダレ用タンスユクの衣を作ります。卵のやさしい黄色が混ざり、香ばしい香りがほのかに広がります。衣がダマにならないよう、フォークでやさしく混ぜると、より均一な揚げ物が得られます。

[つけダレ揚げ] 下味をつけた豚ロース（または下味を省略したロース）につけダレ衣を加え、お肉と衣がよく混ざるように（お肉：衣＝1：1の割合を目安に）和えます。お肉に衣が絡み、しっとりとした質感が感じられます。混ぜすぎず、軽くするのがカリッと揚げるコツです。

[つけダレ揚げ] フライパンにサラダ油大さじ33（約500ml）をたっぷりと入れ、熱したら、衣をつけたお肉を一つずつ入れ、くっつかないように1回目を揚げます。油がじゅうじゅうと音を立て、香ばしい香りが部中に広がります。油の温度が低すぎると油っぽくなるので、中火でゆっくり熱してください。

[つけダレ揚げ] 1回目に揚げたタンスユクを取り出して少し冷まし、再び熱い油に入れて、きつね色でカリッと2回目を揚げます。外側がパリッと音を立てて黄金色に変わるのがとても魅力的です。2回目で中までしっとりと火を通すのが、より美味しくなる秘訣です。

[あえダレ衣] ボウルにさつまいもでんぷん70g、コーンスターチ大さじ2、卵1個、サラダ油大さじ2、水50mlを入れ、マヨネーズくらいの固さになるまでよく混ぜて、あえダレ用タンスユクの衣を作ります。やさしく混ざるクリームのような質感が、ふんわり感を約束します。衣がゆるすぎる場合は、でんぷんを少し加えて調節してみてください。初心者向けのコツです。

[あえダレ揚げ] 下味をつけた豚ロース（または下味を省略したロース）にあえダレ衣を加え、全体にまんべんなく絡むように和えます。衣がお肉をふんわりと包み込む感じがとても良いです。お肉に衣がよく絡むようにやさしく混ぜると、揚げた後のふんわり食感が増します。

[あえダレ揚げ] フライパンにサラダ油大さじ33（約500ml）をたっぷりと入れ、熱したら、衣をつけたお肉を一つずつ入れ、くっつかないように1回目を揚げます。油の中でぶくぶくと沸騰する音が、ほっこりとした期待を呼び起こします。油が十分に熱くなければ、外はきつね色で中はしっとりに仕上がりません。

[あえダレ揚げ] 1回目に揚げたタンスユクを取り出して少し冷まし、再び熱い油に入れて、きつね色に2回目を揚げます。（つけダレ用よりやや軽めに揚げて、ふんわり食感を生かしてください。）やさしい黄金色がまとい、過度なカリッと感がなく、ほっこりとした味わいが引き立ちます。時間は1〜2分程度と短めにして、中まで火を通してください。

[ソース] 各種野菜100g（にんじん、玉ねぎ、ピーマンなどお好みの野菜）を食べやすい大きさに切ります。鮮やかな色の野菜が爽やかな香りを放ち、ソースと調和することを考えると気分が良くなります。薄く切ると早く火が通り、シャキシャキ感が残ります。

[ソース] 鍋に水200ml、砂糖大さじ4、酢大さじ4を入れて煮ます。砂糖が溶けて甘酸っぱい香りが立ち上るのが本当に魅惑的です。火加減は中火にしてゆっくり煮ると、味がよりよく引き出されます。

[ソース] ソースが沸騰したら、切った野菜を加えて一緒に煮ます。野菜にソースが染み込み、シャキシャキした食感と爽やかな色合いが加わります。2〜3分程度で煮て、野菜の新鮮さを失わないように注意してください。

[ソース] 片栗粉大さじ1に水30mlを加えてよく溶き、水溶き片栗粉を作ります。透明でなめらかな水溶き片栗粉が、ソースのとろみを完璧にしてくれます。ダマにならないよう、フォークでしっかり溶いてください。

[ソース] 沸騰しているソースに水溶き片栗粉を少しずつ加えながら混ぜ、お好みのとろみに調整します。（一度に入れるとダマになるので注意してください。）ソースがとろりと輝き、甘い艶が出てきたら完成です。ゆっくり混ぜながらとろみを調節すれば、初心者でも簡単に成功できます。

完成したタンスユクをお皿に盛り、ソースを添えて出します。つけダレ派はソースを別につけてカリッと感を楽しみ、あえダレ派はタンスユクの上にソースをかけてほっこりとお召し上がりください。熱々の一口に幸せが広がる味わいです。