肉なしでワカメスープを美味しく作る方法

あらかじめ戻したワカメをひとつかみ入れ、えごま油大さじ1を回しかけて炒めます。えごま油がワカメに全体に行き渡り、香ばしい香りが立つまで中火で約1分炒めます。こうして先に炒めることで、スープが澄んで美味しくなります。

クッカンジャン大さじ1を加えてよく炒めます。ワカメにクッカンジャンが染み込み、先に味が付くように約30秒さらに炒めます。ワカメの色がきれいになるまで絶えず混ぜます。

水300mlを加えて沸かします。炒めたワカメに少量の水を加えて煮ると、味がよく染み込んでより美味しくなります。強火にして沸騰し始めるまで待ちます。

にんにく（みじん切り）大さじ1、まぐろエキス大さじ1、クッカンジャン大さじ1、牛肉風味のダシダ小さじ1を加えて煮ます。材料が水に溶け出し、スープにうま味が出るまで中火で約2分煮ます。泡が立ったら軽くすくい取り、澄んだスープにします。

弱火にしてさらに約5分煮続け、水150～200mlを追加して煮ます。スープにとろみがつき、ワカメが柔らかくなったら火を止めます。こうして2回に分けて水を加えて煮ることで、スープにコクが出ます。