牛肉とワカメのスープ

ワカメ 25gをボウルに入れ、ぬるま湯を注いで10分ほど戻し、柔らかくします。こうするとワカメが柔らかくなり、食感が良くなります。

牛肉（もも肉スープ用）300gに水を注ぎ、血抜きを5分ほどしてざるに上げて水気を切ります。長く漬け込まず短時間で行うと肉が柔らかくなります。

戻したワカメをもみ洗いし、水が澄むまで洗ってから広げ、食べやすい大きさにざく切りにします。最近のワカメはきれいなので、強く洗わなくてももみ洗いだけで十分です。

鍋にワカメを入れ、ごま油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて炒め、水気を切った牛肉を加えてさらに炒めます。清酒大さじ2を加えて肉をさっと炒め、血が全く出ないようにしっかり炒めて澄んだスープを作ります。

クッカンジャン大さじ2とワタリガニエキス大さじ2を加えてうま味を加えます。煮干しエキスや塩辛で代用しても構いません。

水を1.3L注ぎ、強火で10分ほど沸騰させた後、弱火に落としてさらに3分煮てスープを整えます。スープが濃くなると良いです。

顆粒だし1個を加えてうま味を豊かにし、焼き塩大さじ0.5で味を調えます。お好みで調整してください。

弱火で15〜20分さらにじっくり煮込んで深い味わいを出し、最後にこしょう少々を振ります。弱火で煮込むと深いスープになります。