味噌グラタン

西京味噌300gに清酒30ml、みりん30ml、卵黄2個、砂糖20gを加えてよく混ぜます。アルコールを飛ばし卵を加熱するため、中火にかけてかき混ぜながら煮詰め、とろみがつくまで加熱します。清酒とみりんはアルコール度数が似ていますが、みりんの糖分で味が異なるため両方使います。

アゴダシ50gをミキサーで細かく挽きます。火を通した田楽味噌に挽いたアゴダシを加えてよく混ぜます。このように比率3:1で混ぜて、韓国風味噌ソースを作ります。

生クリーム30mlを加えてよく混ぜ、ソースの濃度をゆるく調整します。食材にソースをかける際、あまりに濃厚だと塗りにくいので、この程度に調整します。

なす1本は皮が硬いので、1cm間隔で切り込みを入れて準備します。新鮮ななすはとげが鋭く出ていて食感が良いです。

かぼちゃを厚めに2cmの厚さに切って準備します。硬いかぼちゃは切る際に注意が必要です。

アスパラガスとアボカドを切って準備し、鶏もも肉100g、えび少々、エリンギ1本を一口大に切っておきます。

フライパンに油をたっぷりひき、中火でなすを揚げるように炒めます。なすは油との相性が良く、加熱すると旨味が倍増します。

かぼちゃを油に入れて十分に火を通します。厚めに切ってあるので、強火にして中まで火を通します。

アスパラガスはシャキシャキした食感を残すため、油でさっと炒めるだけにします。過度に加熱すると食感が落ちます。

準備したすべての食材をソースに入れてよく和えます。ソースが食材によく絡むようにします。

器に食材を盛り、残ったソースをもう一层かけ、チーズを少々振ります。

170度に予熱したオーブンに入れ、表面に焼き色がつくまで焼きます。色を濃くしたい場合は、もう少し焼いてください。