牛テールの蒸し肉とテールスープ

沸騰したお湯に冷凍の牛テール1kgを入れ、強火で10分間下茹でして不純物を取り除きます。別途解凍や血抜きの工程なしでも、臭みを効果的に抑えられます。

下茹でした牛テールを流水でしっかり洗い、骨の粉や残った異物を丁寧に取り除きます。こうすることでスープの味がすっきりします。

鍋に水3Lと塩小さじ1を入れ、洗った牛テールを加えて中弱火で90分間じっくり煮ます。肉が骨から柔らかく離れるまで十分に煮ると食感が良くなります。

ボウルにチャムソース180ml、粉唐辛子大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1、ごま油大さじ1、いりごま大さじ2を入れてよく混ぜ、蒸し肉用のタレを作ります。

タレに一口大に切ったニラ100g、青唐辛子15g、赤唐辛子15g、長ねぎ40gを加えて軽く和えます。野菜のシャキシャキ感が残るように優しく混ぜるのがポイントです。

よく煮えた牛テールの中から肉の多い部分を選んで皿に盛り、その上にタレで和えたニラと野菜をたっぷりのせて、牛テールの蒸し肉を完成させます。

ボウルに残ったタレに茹でたそうめんを入れ、全体に絡めたら、蒸し肉の皿の脇に添えてボリュームを出します。

牛テールを煮た残りのスープに市販のトガニタンスープ500gを注ぎ、強火でひと煮立ちさせます。これに茹でたそうめんやご飯、小口切りにした長ねぎを添えると、濃厚なテールスープの完成です。