伝統的な製法で作る手作りスンデ（韓国風腸詰め）

春雨ともち米はあらかじめ水に十分浸しておきます。もち米は蒸さずに、浸した状態のまま使うと、後でスンデの中で適度に火が通ります。

インスタントポットに豚バラ肉、ローリエ、玉ねぎ、長ねぎ、しょうが、焼酎を入れて20分加熱します。脂身の多い部位を使うと、スンデの食感が柔らかくコクが出ます。

加熱した豚バラ肉は粗熱を取り、フードプロセッサーで粒が少し残る程度に挽きます。にんにく、しょうがもみじん切りにして準備します。

キャベツ、玉ねぎ、にんじん、わけぎは細かく刻んで大きめのボウルに入れ、挽いた肉、浸しておいた春雨、もち米を加えます。春雨ははさみで2～3cmの長さに切ります。

牛だしの素、うま味調味料、こしょう、きのこパウダー、アミの塩辛を加え、豚の血を注いでよく混ぜ合わせます。味はやや塩辛いくらいが、茹でたときに春雨が味を吸ってちょうどよくなります。

豚の腸（ケーシング）は塩気を洗い流し、焼酎を加えた水に浸して臭みを取ります。ペットボトルの口を切って漏斗にし、ケーシングをかぶせて具材を詰めます。

具材は60％程度にゆるく詰めると、茹でる際に春雨や米が膨らんでも破裂しません。両端は糸で縛るか、ケーシング自体を結んで仕上げます。

鍋に豚の骨スープと香味野菜を入れて沸かし、スンデを加えます。最初は強火で沸かし、スンデを入れたら中火に落として20分茹でます。

茹で始めて10分ほど経ちスンデが膨らんできたら、つまようじで数か所穴を開けて空気を抜きます。こうすることで内部の圧力による破裂を防げます。

茹で上がったスンデはすぐに切らず、ざるに上げて粗熱を取ってから切ります。冷蔵庫で一晩ほど寝かせてから食べると、食感が格段にもちもちとして引き締まります。