基本の豚骨ラーメン

豚ゲンコツを鍋に入れ、かぶるくらいの水（分量外）を加えて強火で加熱します。沸騰したら中火にして10分ほど茹で、アクを抜きます。

茹でた豚ゲンコツを流水で洗い、表面のアクや汚れをしっかりと洗い流します。

きれいになった豚ゲンコツを鍋に入れ、水4.5Lを加えて強火で加熱します。沸騰したら弱火にし、アクを丁寧に取り除きます。

アクを取りながら弱火で煮続けます。途中でチャーシューを加え、30分ほど煮たら取り出して別途煮付けます。

豚骨スープを弱火で8時間ほど煮込みます。水分が減ったら適宜水を足し、骨と骨がぶつかるようにぐつぐつ煮ることで乳化を促します。鍋底が焦げ付かないよう時々かき混ぜてください。

煮込み終わったら、骨の中の髄液をスプーンなどで掻き出し、スープに溶け込ませます。

スープをざるで濾して、なめらかな豚骨スープにします。

ラーメン麺を沸騰したお湯で袋の表示時間通りに茹で、湯切りします。

丼に塩タレを適量入れ、熱々の豚骨スープを注ぎます。茹でた麺を入れ、チャーシュー、青ネギ、紅生姜、ごまをトッピングして完成です。