ハニーバターマッシュポテトを添えたカルビステーキ

カルビのブロック肉の厚い脂身を取り除き、筋膜に斜めに切り込みを入れてから一口大に切ります。ブロック肉を自分で下処理すると、はるかに安く調理できます。

切ったカルビに、みじん切りにした玉ねぎ150g、濃口醤油50ml、料理酒大さじ3、こしょう小さじ0.3を加えてよく揉み込み、しばらく漬けておきます。

沸騰したお湯にじゃがいも400gを入れて茹でます。じゃがいもをあらかじめ切ってから入れると、茹で時間を大幅に短縮できます。

フライパンにバター50gを溶かし、にんにく（みじん切り）大さじ2を加えて、にんにくが火が通るまで弱火で炒めます。

茹でた熱々のじゃがいもをざるに上げて裏ごしし、にんにくバターと混ぜ合わせます。じゃがいもが熱いうちに作業すると生クリームがよく吸収されて滑らかになります。

生クリーム90ml、味塩小さじ0.3、はちみつ大さじ2を加え、滑らかになるまでよく混ぜてマッシュポテトを完成させます。

油をひいたフライパンに漬けておいたカルビを入れ、強火で焼きます。このときトーチを使って直火で香りを付けると風味が最大限に引き立ちます。

焼き上がった肉を皿に盛り、レッドペッパーとパセリをふりかけ、マッシュポテトを添えて提供します。