ちらし寿司

れんこん60gを薄切りにし、熱湯でさっと茹でます。シャキシャキした食感を残すため、茹ですぎないように注意し、茹でた後はざるに上げて水気を切ります。

鍋に水1/4カップと昆布1枚を入れ、5分間煮出したら昆布を取り出します。昆布だしに茹でたれんこん、酢大さじ2、清酒大さじ2、砂糖大さじ1/2、塩ひとつまみを加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮詰めます。

小さなボウルに酢大さじ1.5、砂糖大さじ1.25、塩小さじ1を入れてよく混ぜ、合わせ酢を作ります。固めに炊いたご飯1.5杯に合わせ酢をかけ、しゃもじで切るように混ぜ、広げて冷まします。

ヒラメ、サーモン、マグロ、タコを一口大の厚切りにします。刺身は厚めに切ることで、ご飯と一緒に食べたときに豊かな食感を感じられます。

酢飯が冷めたら器に平らに盛り、その上に千切りにした錦糸卵と煮たれんこんを均等にのせます。準備したタコ、ヒラメ、マグロ、サーモンを食べやすく配置してのせます。

シソの葉、薄切りラディッシュ、ガリ、イクラを飾りにのせます。最後にレモンスライスをのせて仕上げると、さわやかな風味のちらし寿司が完成します。