シャキシャキ感が長持ちする秘伝のキュウリキムチ

キュウリは粗塩（天日塩）で表面をこすり洗いし、きれいに洗い流した後、水で洗います。こうすることでキュウリの表面の汚れが落ち、後で漬けるときに水分がより抜けやすくなります。

キュウリの両端を切り落とし、半分に切った後、スプーンを使ってキュウリの種をきれいにこそげ取ります。種を取り除くことで、時間が経っても水が出にくくなり、食感がすっきりします。

種を取り除いたキュウリを食べやすい一口大にザクザクと切って準備します。

ボウルに切ったキュウリを入れ、天日塩大さじ1と水あめ大さじ2を加えてよく混ぜ、20分間漬けます。水あめはキュウリの水分を素早く抜き、食感をよりシャキシャキにします。

キュウリが漬かっている間に、わけぎ（またはニラ）を2～3cmの長さに切り、青唐辛子と赤唐辛子は斜め切りにして準備します。

大きめのボウルに粉唐辛子大さじ5、にんにく（みじん切り）大さじ1、しょうがシロップ小さじ1/2、いわしエキス大さじ2、梅シロップ大さじ1、テンジャン（韓国味噌）大さじ1/2、いりごま大さじ2、ごま油大さじ2.5を入れ、先に切った野菜と一緒に混ぜてヤンニョム（調味だれ）を作ります。テンジャンを加えると香ばしいうま味が引き立ちます。

20分間漬けたキュウリは水で洗わず、ざるに上げて出た水分だけをしっかり切ります。洗わないことでキュウリの味付けが保たれ、シャキシャキ感が残ります。

水気を切ったキュウリを準備したヤンニョムに加え、キュウリが崩れないように優しく揉み込むようにして全体に和えます。

最後に粉末だし1袋を加え、軽くもう一度和えて完成です。粉末だしは和え物の風味を最大限に引き出す秘伝の材料です。