パギムチ（わけぎのキムチ）

わけぎをきれいに洗って水気を切り、大きめのボウルに入れます。カニの塩辛100mlをふりかけ、裏返してさらに100mlをふりかけ、混ぜ合わせて30分間漬け込みます。こうすると、煮干しの塩辛より刺激臭が少なく、風味が深まります。

しょうが1片、玉ねぎ1個、梨半分、アミの塩辛小さじ2、梅エキス大さじ5をミキサーに入れて滑らかに挽きます。漬け込んだわけぎのカニの塩辛に、挽いた薬味を注いで混ぜます。この果汁がわけぎに染み込み、甘みとうま味を加えます。

粉唐辛子200gを漬け込んだわけぎに加え、よく混ぜ合わせます。特にわけぎの根元に粉唐辛子100gを集中的にふりかけ、もみ込むようにこすりつけます。粉唐辛子が根元にしっかりと絡むことで、辛味が全体に均等に行き渡り、完成します。