カンレオ式 外カリッ中しっとり さばの塩焼き

骨を取り除いたさばのフィレを冷水でよく洗い、キッチンペーパーで表裏の水気を完全に拭き取ってください。水気がないと生臭さがなくカリッと焼けます。

さばの皮目に等間隔で切り込みを入れ、熱が均一に伝わるように準備します。

魚の身側に塩とこしょうをまんべんなくふりかけ、手で軽く押さえて味をなじませます。

フライパンにオリーブオイルを多めにひいて熱し、さばの皮目を下にして置きます。約10秒間、手や道具でしっかり押さえ、魚が反り返らず平らに形を整えます。

IHの強さ5（中火）程度の弱火で、蓋を開けたままゆっくり加熱します。さばの身の3/5ほどが白く火が通ってくるまで待ちます。

身が十分に火が通ったら、一度だけ返して反対側を10秒間さらに焼き、すぐに取り出して完成です。