タイ風ほうれん草と豚肉のっけご飯

にんにく4片と青唐辛子4本、赤唐辛子1本を細かく刻んで準備します。フードプロセッサーがあれば一度に回すと便利で、こうしてあらかじめ刻んだ材料で香りを強く出すと炒め物の基本の味が決まります。

ほうれん草150gをきれいに洗い、根元の部分は細かく切り、葉の部分は食べやすい大きさに切って準備します。根元も含めて使うと味わいが豊かになり、長すぎると硬くなることがあるので、だいたい3～4cmの長さに切ってください。

フライパンにサラダ油70gを多めに入れ、中火でにんにく、青唐辛子、赤唐辛子を入れて香りが立つまで1～2分炒めます。油がジュージューと沸くくらいに予熱しないとにんにくが十分に焼けず香ばしさが引き出せません。この工程が完成度の鍵です。

豚ひき肉250gを加え、肉の色が白く変わり、固まりがないようにほぐしながら中火で2～3分炒めます。脂身の多いバラ肉の部位を使うと柔らかく仕上がり、焦げないようにヘラで頻繁に混ぜて肉に均等に火を通します。

肉に火が通ったら、砂糖大さじ1.5と濃口醤油小さじ0.5を加え、押し付けながら炒めて砂糖がカラメル化するように1分ほど強火にします。油に砂糖が溶け込み色が濃くなると、甘みと照りが出て味がグレードアップします。

オイスターソース大さじ1、たまり醤油大さじ1、いわしエキス大さじ1を加えてよく混ぜながら30秒炒めます。たまり醤油は色をつけるために加え、黒っぽいタイ風の色を出します。このソースが肉に染み込むと旨味が完成します。

準備したほうれん草を加え、中弱火でしんなりとして柔らかくなるが、シャキシャキ感が残るまで1～2分炒めます。ソースが足りなければ水を少々加えてとろみを調整し、ほうれん草がパラパラと生きている食感がポイントです。

別のフライパンにサラダ油をひたひたに引き、卵1個をタイ風に油で揚げるようにフライします。黄身が半熟で残るように1分ほど焼き、カリッとした縁を作るとのっけご飯のアクセントになります。

器にご飯1膳を盛り、ほうれん草と豚肉の炒め物をたっぷりのせます。ソースがご飯に染み込むように均等に広げます。

上に目玉焼きをのせて仕上げます。熱いうちに食べ、油っぽいソースとシャキシャキのほうれん草、香ばしいにんにくが調和した味わいをお楽しみください。