クッパ屋のカクテギ（ソクパッチ）

鍋にもち米粉小さじ1と冷水大さじ2を入れ、混ぜながら中火で加熱し、中央まで泡が立つまで約3秒間煮ます。火を止めて室温で冷まし、コーティング剤として使います。こうすると大根が早く漬かり、色がきれいになります。

大根3本を4等分に大きく切り、0.5cmの厚さの細切りにします。厚めに切っても構いませんが、その場合は塩加減を調整し、漬ける時間を長くする必要があります。塩漬けせずにそのまま使うことで、シャキシャキした食感を保ちます。

ボウルに粉唐辛子1カップ、いわしエキス大さじ1、砂糖大さじ1、サイダー大さじ4、にんにく（みじん切り）大さじ2を入れてよく混ぜます。サイダーは気抜けしたものを使い、甘みと炭酸の効果を与えます。砂糖の代用にもなります。調味料が均一に混ざるようにかき混ぜます。

切った大根に冷ましたもち米粉の糊1カップを加え、調味料を全体にまぶします。手袋に付いた調味料で大根をコーティングするようにマッサージしながらよく混ぜます。大根から出る水分で調味料が染み込み、スープが豊かになります。

袋に大根を入れ、空気をできるだけ抜いてジッパーを閉じ、裏返して押さえます。室温で約10日間発酵させ、毎日裏返してマッサージします。水分が出てくるとスープが増え、クッパ屋の味になります。