オジョン豆腐

長ねぎを小口切りにし、冷水にさらして辛みを抜き、水気を切ります。こうすると辛みが和らぎ、スープによく合います。

水200mlを入れて沸かします。ラーメンを茹でる要領で、ぐつぐつと沸騰させます。

イカチャンポンスープの素と具材をすべて入れ、沸かします。スープの素が溶けてスープが濃厚になるまで、ことこと煮ます。

豆腐をさいの目に切って入れ、ことこと煮ます。豆腐がスープをたっぷり吸うまで、1～2分煮ます。

卵2個を半解き程度に溶いて準備します。沸騰しているスープがぐつぐつと沸いたら、火を止めます。

火を止めた状態で、溶いた卵を入れ、素早く混ぜてとろっとした卵を作ります。余熱で柔らかく火を通し、食感を生かします。

より濃厚にしたい場合は、弱火にかけて卵豆腐のように少し加熱します。卵が固くなるまで、30秒ほど加熱します。

長ねぎをのせ、ラー油またはラー油を少々かけます。省いてもラーメンの味は十分です。