キムチチム

熟成キムチ半株を丸ごと用意し、根元の部分だけ少し切り落として大きめの形にします。汁も惜しみなく全部入れて準備します。こうするとキムチの自然な甘みと汁がよく出ます。

鍋に熟成キムチを入れ、ツナ缶の汁大さじ1、梅シロップ大さじ1、えごま油大さじ3、粉唐辛子大さじ1、クッカンジャン大さじ1、砂糖大さじ1をまんべんなく和えます。手で揉み込んで味がよく染み込むようにします。辛いのが好きな方は粉唐辛子や青唐辛子を追加して調節してください。

米のとぎ汁400mlを注ぎます。米を洗った水を使うと旨味と香ばしさが増します。水を惜しみなくだしとして活用するのがポイントです。

強火で沸騰させ、沸騰したら中火に落として20〜30分煮ます。水分が減るととろみがつきます。強火で長く煮ると汁が飛ぶので火加減に注意してください。

キムチがある程度煮えたら、にんにく（みじん切り）大さじ1を加えて混ぜます。弱火でさらに10分煮て仕上げます。にんにくを後から加えると香りが飛ばず、深い味わいが引き立ちます。