チャドルバギ冷製パスタ

カッペリーニ麺を水でぬらした後、ねじって鍋に入れほぐします。沸騰したお湯に入れ、時々混ぜながら3分ほど茹で、麺が膨らまないようにアルデンテに仕上げます。茹で過ぎると食感が落ちるので注意してください。

ミニトマトはヘタを取らずにそのまま入れます。ハラペーニョは水気を絞ってみじん切りにし、赤玉ねぎは薄切りにします。玉ねぎは根元を付けておくと切るときに安定し、鮮度が長持ちします。

にんにくは丸ごと、アンチョビは小さく切って入れ、バジルとパセリの茎と葉を刻んで加えます。パプリカパウダー、トマトペースト、レモンの皮のすりおろし、タバスコを加え、塩はアンチョビがあるので控えめに、こしょうは多めにします。

すべてのソース材料をブレンダーに入れ、種が入らないように中速で撹拌して、とろみのあるトマトサルサソースを作ります。最後にピューレとエクストラバージンオリーブオイルを混ぜて注ぎます。ソースがとろりとしたら完成です。

フライパンにチャドルバギを多めの油で中火で焼きます。白い脂が出てきたらコラーゲン成分で吸収が少ないので気にせず、2～3分焼いてコリコリに仕上げます。きゅうりはピーラーで薄くスライスして準備します。

茹でた麺を冷水で洗って冷やし、ソースと和えます。その上に焼いたチャドルバギ、きゅうり、赤玉ねぎ、チーズをのせて仕上げます。ソースは多用途に使えます。