ヨガネ風チャジャンミョン

じゃがいも、えび、いかを熱湯でさっと茹でて水気を切ります。じゃがいもは炒めたときに火が通りにくいので、あらかじめ茹でておきます。すべての材料を親指の爪大の角切り（ダイス状）に切って準備します。

フライパンにサラダ油をひき、切った豚肉と玉ねぎの一部を入れて中火で炒めます。肉に醤油小さじ1を加え、味がなじむように1分ほどさらに炒めて臭みを取り、肉の旨味を引き出します。コーティング加工のフライパンでは、野菜を先に入れて焦げ付きを防ぎます。

残りの玉ねぎをすべて加え、しんなりするまで炒めたら、かぼちゃ、茹でたじゃがいも、えび、いかを加えて2分間炒めます。野菜が少し火が通り透明になるまで混ぜながら、材料の水分を飛ばします。こうすることでソースがよく絡みます。

炒めチュンジャン50gを加え、中火で色が黒ずんだコーヒー色になるまで2分間炒めて、チュンジャンの風味をしっかり出します。野菜がソースにコーティングされる感じで混ぜながら炒めます。この段階でチャジャンの色と香りが決まります。

水を少々加え、オイスターソース大さじ1、砂糖1/3大さじを加えて味を調えます。でんぷんを水で溶いて加え、とろみがつくまで1分間煮てソースを完成させます。砂糖はチュンジャンの苦味を抑え、うま味を高めます。

鍋に湯を沸かし、中華麺を2回に分けて茹で、冷水で洗ってから熱湯で再度温め、水気を完全に切ります。麺が少し透明になるまで茹でて、コシのある食感を生かします。水気を切るとソースがよく絡み、ぷりぷりになります。

器に茹でた麺を盛り、完成したチャジャンソースをたっぷりかけ、きゅうりの千切りをトッピングして完成です。ソースをよく混ぜて食べると、具材の食感とソースが調和します。熱いうちに食べるのが最高です。