キム・ガンウのノー生地チキン

鶏もも肉は流水でよく洗い、内臓や血の塊を取り除きます。洗った後はキッチンペーパーで水分を完全に拭き取ります。こうすることで調理中の油はねを防ぎ、味がよく絡みます。

下処理した鶏肉に塩2つまみ、濃口醤油大さじ2、にんにく（みじん切り）大さじ1を加え、味が均一に染み込むように手でよく揉み込みます。

下味をつけた鶏もも肉を、ハサミを使って子供が食べやすい一口大に切ります。包丁とまな板を使わないので洗い物が減ります。

火をつけていない冷たいフライパンにサラダ油3カップと片栗粉1カップを注ぎます。でんぷんが油にダマにならず完全に溶けるまで、ヘラでよく混ぜます。

ガスコンロを中火にして加熱し、でんぷん同士が固まり始めてブクブクと沸騰してきたら、鶏肉をフライパンの外側から順に入れていきます。

でんぷんが鶏肉にしっかりとくっついて衣が形成されるまで、約5〜7分間絶対に触らずにそのまま揚げます。この工程を我慢することでサクサクの食感が生まれます。

鶏肉の表面が薄く色づいてきたら裏返し、反対側も約5分ほどさらにサクサクに揚げます。全体がきつね色になるまでしっかりと火を通します。

サクサクに揚がったチキンを引き上げて油を一度切り、器に盛ります。最後にパセリパウダーを全体にふりかけて、見た目の完成度を高めます。