サクサクのさつまいもチヂミ

さつまいもをきれいに洗い、0.5～0.7cmの厚さに均一に切ります。厚すぎると火が通りにくく、薄すぎると食感が物足りなくなるので、厚さを揃えることが大切です。

切ったさつまいもを冷水に5分ほど浸して、デンプン質をしっかり抜きます。デンプン質を除くことで、調理後もべたつかず、さっぱりとしたサクサクした味わいになります。

水から上げたさつまいもは、キッチンペーパーで表面の水分を丁寧に拭き取ります。水分が残っていると天ぷら粉が固まって衣が厚くなるので注意してください。

ビニール袋にさつまいもと天ぷら粉大さじ3を入れ、空気を入れて振ります。こうすると手に粉をつけずに、さつまいもの表面に薄く均一に粉をまぶせます。

ボウルに残りの天ぷら粉1カップと冷たい炭酸水1カップを入れ、箸でざっと混ぜて衣を作ります。炭酸水の気泡がサクサク感を増し、混ぜすぎないのがポイントです。

粉をまぶしたさつまいもを衣に一つずつくぐらせ、全体にまんべんなく衣をつけます。衣をつけた後は軽くはたいて、適度な厚さに保ちます。

フライパンにサラダ油を多めにひき、中火で予熱したらさつまいもを並べます。両面がきつね色になるまで揚げ焼きにしたら完成です。強火にすると外だけ焦げるので、中火を保ってください。