ユクシクマンの最も完璧に近い平壌冷麺

牛バラ肉とすね肉を各1kgずつ冷水に浸し、3時間血抜きをします。この過程で水を3～4回ほど取り替えると、肉の臭みを効果的に取り除けます。

鍋に血抜きした肉とたっぷりの水を入れ、長ねぎ2本と大根200gを加えて沸かし始めます。

約1時間、火のそばで待機し、スープの表面に浮かぶアクを絶えずすくい取ります。この作業を丁寧に行うことで、澄んだきれいなスープが完成します。

アクを取り除いた後、弱火にしてさらに2時間じっくり煮込みます。スープに十分に旨味が出たら、肉は別に取り出して冷ましておきます。

トッピング用の大根は薄切りにし、砂糖、酢、水を1:1:1の割合で混ぜ、塩を少々加えて和えます。きゅうりも塩、砂糖、酢を1:1:1の割合で加えて和え、室温で2時間漬け込んだ後、水気をしっかり絞って準備します。

煮出したスープをさらしを敷いたざるで濾し、澄んだスープだけを取り出します。これに冷水を加えて合計5.6Lに調整し、塩36gとうま味調味料5gを加えて味を調えます。

そば粉含有量100%の麺を沸騰したお湯で茹で、冷水でしっかりもみ洗いしてデンプンを完全に取り除きます。水気を切った麺を盛り付けて器にのせます。

麺の上に薄切りにしたユッケ（煮豚）と漬け大根、きゅうり、ゆで卵をのせ、準備した冷たいスープを注いで完成です。