トマトとパクチーのコンフィ

ミニトマトは半分に切り、ニンニクは薄切りにして準備します。材料を事前に下ごしらえしておくと調理がぐっと楽になります。

フライパンにオリーブオイルを少々ひき、下ごしらえしたトマトとニンニクを入れます。塩とこしょうを軽く振って下味をつけ、中火で炒めます。

トマトが柔らかくなり、ニンニクがきつね色に焼けるまでしっかり加熱します。こうすることでオイルにトマトとニンニクの風味がしっかり移ります。

焼いたトマトとニンニクをボウルに移し、エクストラバージンオリーブオイルを材料が浸るくらいたっぷり注ぎます。

パクチーを細かく刻んで加え、パルメザンチーズをおろし金でたっぷりとすりおろして加えます。チーズは風味と塩味を加える役割を果たします。

みじん切りにんにく小さじ1/2、ペペロンチーノ少々、こしょう、バルサミコ酢大さじ1を加えます。ここにカッチソッジョッ（カタクチイワシの塩辛）大さじ1/2を加えると、うま味が爆発する韓国風チミチュリのような味わいになります。

すべての材料がよく馴染むように軽く混ぜ合わせ、バゲットを添えて仕上げます。