思い出の学校前トッポッキ

トッポッキ用の米粉の餅 400gを冷水にしばらく浸して戻します。こうすると餅がよりもちもちになり、調理時に味が表面だけでなく中までよく染み込みます。

卵 2個を沸騰したお湯に入れて固ゆでにし、準備します。ゆでた卵は冷水に取って冷まし、殻をあらかじめむいておきます。

さつま揚げ 2枚を食べやすい一口大に切ります。動画のように三角形に切ると、見た目にも食欲をそそるお店風に仕上がります。

広いフライパンに水 500mlを注ぎ、砂糖 大さじ2、濃口醤油 大さじ2、水あめ 大さじ3、細かい粉唐辛子 大さじ2、牛ダシダ 小さじ1を入れて合わせ調味料を作ります。粉唐辛子が固まらないように、ヘラでよく混ぜながら溶かします。

作った合わせ調味料に、戻しておいた米粉の餅と切ったさつま揚げを加えます。長ねぎ 20cmほどをハサミで斜めに切って入れ、ゆで卵も一緒に入れて沸騰させ始めます。

スープが沸騰し始めたら火を中弱火に落とし、約10分間じっくり煮詰めます。餅が底に焦げ付かないように、時々ヘラで軽く混ぜながら、味がとろりとするまで煮詰めて仕上げます。