チェユッポックム（豚肉のコチュジャン炒め）

豚肩肉 600gを一口大に切り、砂糖 大さじ2と醤油 大さじ2を加えてよく混ぜ、30分間漬け込みます。こうして下味をつけると肉の臭みが取れて柔らかくなります。

コチュジャン 大さじ2、粉唐辛子 大さじ2、料理酒 大さじ3、水あめ 大さじ2、オイスターソース 大さじ1、にんにく（みじん切り） 大さじ1をボウルに入れてよく混ぜ、タレを作ります。肉を漬けている間に一緒に寝かせて、タレの味を深くします。

フライパンにサラダ油少々をひき、中火で予熱した後、漬け込んだ肉を入れて炒めます。肉が軽く火が通り、表面が白くなるまで約3分間、混ぜながら炒めます。

肉が軽く火が通ったら、準備したタレを加え、木べらでよく混ぜながら炒め、タレが肉に均等に絡むようにします。中火で2分間、絶えず混ぜながらソースが沸騰し始めるまで炒めます。

玉ねぎ 1個を0.5cm幅の細切りにし、長ねぎ 1本を4〜5cmの長さに切ってフライパンに加えます。中火で2〜3分間一緒に炒め、玉ねぎが透き通り柔らかくなるまで混ぜます。

青唐辛子 2本を丸ごと、または斜め切りにしてフライパンに加え、1分間さらに炒めたら火を止めます。いりごま少々を振って仕上げると、ピリッとした香りと食感が引き立ちます。